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赴一场西北寻味之旅——嘉峪关烤肉之约
发布时间:2024-04-03  来源:甘肃省文化和旅游厅网站

    “除了羊毛不能烤,其余身上都是宝”

“丝绸之路”沿线的瑰宝之地——甘肃嘉峪关,不仅屹立着“天下第一雄关”嘉峪关,更有一份来自边塞的独特诱惑——嘉峪关烤肉。来到嘉峪关,烤肉这种不能错失的美味,撩动着每一位食客的心弦与味蕾。

嘉峪关烤肉有着悠久的历史,早在东汉时期就已经出现,是嘉峪关市非物质文化遗产。从嘉峪关魏晋墓壁画砖上《狩猎图》中,被猎手追赶而惊慌逃窜的野羊以及仆从用“三叉戟”烤肉的生动情景可以看出,嘉峪关烤肉发轫于远古时期,成熟于魏晋时期。

嘉峪关烤肉在选料时特别讲究,羊肉选自祁连山的羊,且选取一年内小羯羊,以此保证肉质鲜嫩。把新鲜的羊肉切成拇指大的薄片串穿在长45厘米的铁签子上,进行烤肉。在嘉峪关还流传一句话——“除了羊毛不能烤,其余身上都是宝”,因此,嘉峪关烤肉在吃法上不仅有烤羊排、烤羊腿,还有烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮等。

色——色泽亮丽

行走在嘉峪关的街道上,烤肉店随处可见。不仅如此,大多餐饮店铺也带着“嘉峪关烤肉”特色菜品。嘉峪关的夜晚从一串烤肉开始。

正宗的串烤肉色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,香嫩可口。串烤肉,首先将净肉剔下来切成薄片,每一片以有瘦有肥为好。烤肉师傅们一边焙烤,一边撒上精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉等佐料,并不断翻动,随时刷抹调味液,烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用,烤熟后的羊肉色泽酱红、油亮。

香——垂涎欲滴

烤熟后的羊肉不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美。别具风味的油黄色肉块,红色的辣椒面,黄绿色的孜然,色香交融,让人垂涎欲滴。嘉峪关烤肉的每一缕香气、每一口咀嚼,都凝聚着人们对美食的执着与热爱,它携带着祁连山的清新草木和雪水滋养的羊肉之鲜,与炭火赋予的那份独特烟熏香。在嘉峪关,烤肉已不仅仅是食物,更是文化的载体,传递着嘉峪关人民的热情。

味——诱人食欲

经过层层工序制作而成的嘉峪关烤肉色泽亮丽、喷香扑鼻、诱人食欲,趁热吃嚼,营养丰富。诱人的香味和欢乐的气氛令人无法抗拒。千年的历史积淀,千年的工艺改良,嘉峪关烤肉愈加芳香,越来越受人们喜爱。随着近年文旅产业的发展,嘉峪关烤肉已成为嘉峪关市一张亮丽的“美食名片”,承载着各地食客关于这座城市的味觉记忆。

嘉峪关烤肉成了城市夜色中的一抹亮色,不仅是当地人民日常生活的惬意写照,更是吸引了无数游客慕名前来,一尝这跨越时空、历久弥新的舌尖传奇。在这里,你可以穿上汉服,置身于古风浓郁的场景之中,手握那一串串饱含历史温度的烤肉,仿佛瞬间穿越回魏晋,品味那份流传千年的古韵与今朝的烟火交织之美。

凭借“嘉峪关烤肉”火出圈,其实嘉峪关还是一座极其低调的市井小吃帝国。美味藏在街头巷尾,不仅有特色,更兼具情怀与匠心。在嘉峪关,特色饮食可谓百味荟萃,当地颇具代表性的名点小吃还有拉条面、砂锅、馄饨、臊子面、炮仗面、糊锅面筋等,小吃集中在悦西市美食街、大唐美食街、富强市场美食一条街、镜铁路美食一条街。

如今,在舌尖上绽放出别样光彩的嘉峪关烤肉,从街头巷尾弥漫的诱人香气,到精致店面里的匠心独运,嘉峪关烤肉以其独特的技艺、精选的优质食材,延续并发扬了那份穿越千年的美食基因,已成为一道承载着深厚历史文化底蕴的地道美食。

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