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甘肃不只有麻辣烫,还有凉州“三套车”
发布时间:2024-03-19  来源:甘肃省文化和旅游厅网站

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“甘肃麻辣烫”火爆出圈

在各大社交平台频频登上热搜热榜

其实甘肃不只有麻辣烫

还有凉州“三套车”


武威是面食的天堂。得天独厚的自然条件,原生态的生长环境,淳朴的民风,带来了武威特有的面食风味和最佳形态,或一条条滑溜的搓鱼子,或一根根可宽可细的凉面……在诸多面食之中,论名气,论特色,首推当属凉州“三套车”。

何谓“三套车”

三套车,没见过、没吃过者不解其意,望文生义者,总以为是三驾马车,或都以为是那首流行于民间的俄罗斯民歌。其实武威的“三套车”与俄罗斯的歌曲并没有多少关系。武威的“三套车”,是指冰糖红枣茯茶、凉州行面、腊肉三样食品,它们是组合起来,捆绑在一起卖的,如三驾马车一样,缺一不可,少了一样,便不完美。这就是“三套车”的灵魂,说到这里,还有一个历史故事。

相传清光绪年间,左宗棠率军经河西走廊前往新疆平叛,行至凉州时,人困马乏,凉州本地的厨师给他们一行人每人做了一碗面,切了一盘肉,然后用祁连山雪水熬煮了红枣茶。左公吃完大加称赞:“此乃我军‘三套车’也!”自此,此三样美食在凉州大地广为流传。如今,“三套车”的名气享誉西北,成为真正的凉州味道。

行面

行面由优质面粉加少许盐,拌水和成软硬适中的面团,反复揉搓后再做成面剂子抹上胡麻油饧发,可按食客的要求捋成宽窄不等的面条,入锅煮熟后,盛入碗中,再加入预先熬制好的由卤肉、蘑菇、黄花、蒜苔、芫荽等制成的卤汤。

茯茶

茯茶是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶等加水熬制而成,并且会随着季节变化增减一些配料。茯茶甜度由顾客自己来掌握,加糖的茯茶味道香甜可口,不加糖的略显苦涩,却更能将茯茶的茶味凸显出来。茯茶的汤汁呈赭色,像红茶,像咖啡,更像葡萄酒。因为茯茶具有提神、补气、养胃的保健功能,故有凉州“土咖啡”之美称。

腊肉(卤肉)

卤肉由新鲜猪肉或猪肚加入传统卤汁及炖肉调料,经特殊烹调工艺制成,肉质软硬适中,肥而不腻,熟而不烂,肉色金黄,令人馋涎欲滴。

武威小吃“三套车”,扎实,味足,营养。无论外地游客还是武威居民均爱食用,经济实惠,好评如潮。它汇集了古人满满的智慧,也反映了武威人的朴实,以及对生活的热爱;是舌尖上的美食,更是你不可错过的美味。

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