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甘肃麻辣烫“热辣滚烫”的秘密来啦!
发布时间:2024-03-15  来源:微游甘肃

麻辣烫作为一种耳熟能详的小吃
在许多食客心里都占有一席之地
像东北麻辣烫、川渝麻辣烫等都是
这个赛道里的佼佼者
甘肃麻辣烫也不遑多让

以自己独有的特色风味
在这一小吃圈冲出重围、自成一派

自“甘肃麻辣烫的视频
在各大社交平台频频登上热榜后

相关话题高达上百个
视频播放量近10亿

目前相关热度还在持续上涨↑

 

 

众多博主不远万里涌入甘肃打卡
在大数据助力下
众多网友纷纷被勾起了味蕾

众多身在他乡的甘肃游子纷纷表示
家乡麻辣烫才是yyds
奈何外地没有

想吃这一口的心甚至登顶热搜

 

网友:什么时候才能开到我家门口啊
于是
一波来甘学习制作麻辣烫的东风又吹了起来

 

 

 

 

将甘肃麻辣烫
开遍全国!

 

 

 

 

甚至还有网友在评论区追加道

 

小编表示这届网友们可真会吃
酒香不怕巷子深
甘肃的宝藏美食终于藏不住了!

接下来小编要开始深扒
甘肃麻辣烫“热辣滚烫”的秘密了
让屏幕前没时间来甘肃探秘的网友们
也能知道

甘肃麻辣烫香翻全网的奥秘所在

图片来源:吃货研究所丨拍摄 呲呲

首先
甘肃麻辣烫集齐了“麻、辣、烫”这三个灵魂

武都花椒
粒大饱满,麻香浓郁
麻和香是其最鲜明的两大风味特点
在民间被称为“大红袍”
因其丰富的挥发油类和麻味素类物质
成为了麻辣烫、火锅、串串里的灵魂伴侣

图片来源:武都区融媒体中心

如果说麻酱“奶盖”是东北麻辣烫的身份证
那调味台上浓墨重彩的油泼辣子

就是甘肃麻辣烫的勋章

甘谷被誉为“辣椒之乡”
因其独特的土壤、气候等自然条件
甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多
角条细长、皱褶均匀、味道香浓

深受食辣一族的喜爱

 

对于油泼辣子的制作方法

每家每户都有自己的秘笈
通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味
加上些许核桃碎、白芝麻、糖
再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼
霎时椒香四溢,辣味香浓
一瞬间把味蕾拿捏住,让人一尝难忘

图片来源:武都区融媒体中心

外地的朋友们
可别被这红彤彤的一碗吓到哦

甘肃的油泼辣子只是外表“火热”
辣味却并不刁钻
以香为主,细品起来甚至还有些许的回甘
重口味的食客还会要求辣子多放呢

 

热气腾腾新鲜出锅的手擀粉
是甘肃麻辣烫里的绝对C位

 

定西被誉为“中国马铃薯之乡
定西土豆淀粉含量高、粘性足

由定西土豆淀粉加工而成的
手擀粉可以说是甘肃独家美食
店家用土豆淀粉和面、切条现制而成
根据顾客要求手擀粉粗细不一

晶莹透明的鲜粉久煮也不会浑汤

入口劲道十足
与灵魂汤汁和油辣子一同入口
简直是不可多得的神仙美味啊

 

不会制作手擀粉的外地朋友们也不用遗憾
小编给大家推荐另一款神仙美食
定西流汁宽粉

图片来源:定西融媒

甘肃人对于土豆的喜爱是刻在基因里的
除了以上两样土豆美食外
麻辣烫里的土豆制品还有
切得薄薄的一抿就化的土豆片

用土豆丝团成球油炸的洋芋丸子
吸满了浓浓的红汤、入口爆汁

随机馋死一名路过的甘肃人

 

当然甘肃麻辣烫的汤底
亦是其出圈的一大要素
不同于川渝麻辣烫的牛油和
东北麻辣烫的黏糊麻酱
甘肃麻辣烫的汤底
用多种香料和骨头汤熬制而成

更清澈、鲜亮、不糊嘴

以上动图来源:视频@搜罗兰州︱探界

看到此处的你们学废了吗
快复刻起来吧
让你足不出户就能体会到甘肃人的快乐

甘肃麻辣烫的出圈是由甘肃本地的
多种风物元素共同成就的

一碗麻辣烫的爆火并不是偶然
它承载了
这片土地不同的味觉记忆

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